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　　許久未去嘉園廳，聽說換了主廚張雲天，忽然思念起招牌「起鳳叉燒酥」，又跑去解饞。所幸酥皮跟蜜香四溢的內餡，依然可口，沒有失望。

　　其實到處都有賣這道點心，但要試出高下，還是有些訣竅：一是皮餡比例要適中，不要太甜，否則易膩。二是皮要鬆化，澎得層層分明、入口沒有油氣。三是叉燒最好切成指甲片，不要太大，芡汁濃度要剛好。若能做到這些優點，那比西式的鹹派鋒頭還足，是會叫人上癮的。

　　坊間烤鴨的吃法一直翻新，目前都競以幼嫩的鴨比畫身手。嘉園廳新推出的櫻桃鴨不貴，半隻480元，捨棄加水果用生菜包裹的吃法，改添了檸檬汁跟薄荷葉，口味頗為清新。愛老味道的，那就沾冰梅醬好了，這是很傳統的老式配搭，但中午時刻，如此食畢便不易有積滯之感。

　　結帳後，適巧看到新促銷DM，11月起有兩人成行1,200元，從54道菜任選10道的優惠，雖說鬥平傷本，但新官上任必有靚貨，試過也許別有驚喜。

　　邇來因生意競爭，外食的選擇相形之下變得更多。像上回看見街坊雜貨鋪的兄妹在吃炒飯，打開餐盒撲鼻的味道傳來，好奇問道：「哪裡買的？」他答：「北醫那邊的鼎極，蠻好吃的。」

　　其實這間店是專賣湯包跟麵點的，但菜單橫跨了茶餐廳、川菜、北方點心的領域，就是為了攬客。吃過湯包跟牛肉捲大餅，印象稍嫌模糊，但卻還記得現炒的回鍋肉、魚香茄子，手法都很俐落，尤其是回鍋肉，改良得沒那麼辣，鹹鮮的滋味十足撩撥食慾，配飯剛好。

　　還有這兒為了吸引年輕人賣的XO醬炒「出前一丁」，曾在香港聽說，一定非得日本出產的，才夠爽滑。店家還拿出包裝展示，又拌了人面果釀的醬料，風味相當獨特。

　　而鼎極湯包店賣的麵雖不知有沒有這麼龜毛，可是麵體維持QQ的，有點鑊氣，去茶餐廳吃差不多就是這樣。如今菜貴，自己煮也不很省錢，但大飯店跟小館子都施盡解數，藉此換換口味，也是不錯選擇。

馥敦大飯店嘉園廳

地址：台北市松山區南京東路五段32號2樓

電話：(02)2763-5656　分機8137~8138

鼎極湯包麵食館

地址：台北市信義區吳興街269巷12號

電話：(02)2723-2626

《本專欄固定每週五刊出》